I Grand Theft Ambulance skal du blive ambulancechauffør og løbende henvende dig til syge patienter. Allerede lige nu har signalikonet slået i brand, og du skal hurtigt gå. Kør strengt bag pegeren, hvilket angiver den rigtige retning. Vær forsigtig med hastigheden og svingningen, du skal rejse i meget smalle gader, hvor der ikke er nogen mulighed for at lave en manøvre. Hvis du kommer på de skadede personer, der er i en bilulykke, skal du også tage dem til din hytte. En politibil vil også ledsage dig hele vejen og tilpasse dine handlinger.